CHUCRUTE (SAUERKRAUT)
Chucrute é repolho fermentado naturalmente com condimentos. Sabe-se que o prato
veio para o Brasil junto com os imigrantes alemães e que toda festa típica exige
a presença dessa iguaria. Aprenda a fazê-la:
Picar seis quilos de repolho em tiras finas, como para salada.
Colocar 2 a 3 colheres de sopa de sal em cima e ir amassando
bastante até tirar toda a água (soro). Reservar o soro.
Colocar o repolho sem soro dentro de um recipiente de vidro que
permita bem a fermentação. Se for preciso, coloque sal.
Cobrir o repolho com soro e cobrir tudo com folhas inteiras e
colocar um peso em cima (por exemplo, um pires) para manter as folhas embaixo
dos soro, sem terem contato com o ar, senão apodrecem.
Deixar fermentando por 8 a 10 dias e nesse meio tempo observar para
que não fique sem líquido. Ferver 2 copos de água com um
pouco de sal para completar o líquido, caso necessário.
Depois de uma semana o chucrute costuma estar seco e pronto para uso.
Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.
